Pulled Pork - das Festmahl wahrer Champions.

Wie kauft man Schweineschulter für Pulled Pork Wie viel Schweinefleisch benötigen Sie? Tipps zum Räuchern von Schweinefleisch Wie grillt man Pulled Pork auf einem Pelletgrill Wie grillt man Pulled Pork in einem Schongarer Wie grillt man Pulled Pork im Ofen Reste von geräuchertem Pulled Pork Dieses geliebte niedrig und langsam geräucherte Fleisch ist die perfekte Lösung für die Ernährung einer großen, hungrigen Menge. Die Schweineschulter ist voll mit aromatischem Fett und Bindegewebe, das beim niedrigem und langsamen Garen schmilzt und dem Schweinefleisch eine unglaublich zarte Textur und einen saftigen Geschmack verleiht.

Wie kaufe ich Schweineschulter für Pulled Pork

Eine ganze Schweineschulter kann zwischen 8 und 20 Pfund wiegen und hat zwei Hälften: den Schweineschulter-Picknickschinken. Schweineschulter (manchmal auch "Boston Butt" genannt) ein gut durchwachsenes Stück, das aus dem oberen Teil des Vorderbeins eines Schweins stammt. Er wird am Knochen (durchschnittlich 6-9 lbs.) oder ohne den Knochen (durchschnittlich 5-8 lbs.) verkauft. Ein Picknickschinken (manchmal auch "Picknickschulter" genannt) kommt aus dem unteren Teil der Schulter. Ein Picknickschinken hat normalerweise eine dicke Fettschicht, die gut für die Herstellung von Schweine-Cracklins geeignet ist. Welches Stück sollten Sie verwenden? Unser bevorzugtes Stück ist die Schweineschulter (Boston Butt). Wie sieht es mit Knochen oder kein Knochen aus? Wenn es um Pulled Pork geht, ist es tatsächlich einfacher, mit dem Knochen zu kochen. Ein Knochen im Fleisch hilft dabei, Feuchtigkeit und Geschmack zu bewahren.

Wie viel Schweinefleisch brauchen Sie?

Planen Sie ungefähr ein halbes Pfund pro Person ein. Beachten Sie, dass es aufgrund des Knochens und Fettes, das Sie beim Ziehen des Schweinefleischs wegwerfen, zu einer erheblichen Schrumpfung und Verschwendung kommt. Rechnen Sie mit einem Verlust von ca. 30 %.

1) Halten Sie es einfach

Überspringen Sie alle Marinaden, Injektionen oder Salzlaken. Der Zweck von Marinaden und Salzlaken besteht darin, das Fleisch zart zu machen, zu befeuchten und zu würzen, Sie sollten es nicht übertreiben. Dieses Stück Schweinefleisch ist so aromatisch, dass es durch einen guten Rub und etwas Räuchern in Kombination mit der Feuchtigkeit, die durch das innere Fett und Kollagen bereitgestellt wird, wunderbar schmeckt.

2) Schneiden Sie das Fett ab

Schneiden Sie das meiste vom Fett der Außenseite des Fleisches ab, aber nicht alles. Denken Sie daran, dass die Gewürze das Fleisch einschließen und die knusprige und aromatische Rinde erzielen.

3) Nehmen Sie sich Zeit, um richtig zu würzen

Spülen und trocknen Sie zuerst das Fleisch. Dann tupfen Sie es trocken, wodurch das Rub am Fleisch haften bleibt. Decken Sie das Fleisch gründlich mit Ihrem Lieblingsgewürz ab. Wir empfehlen unseren [Pork & Poultry Shake] (https://www.traeger.com/rubs-spices/pork-poultry-rub) oder [Sweet Rub] (https://www.traeger.com/rubs-spices)). Lassen Sie das gewürzte Fleisch mindestens eine Stunde ruhen, damit Salz und Gewürze eindringen können. Lassen Sie es nicht zu lange ruhen, da sonst durch das Rub Feuchtigkeit herausgezogen werden kann.

4) Verbessern Sie den Geschmack mit Holzpellets

Die Holzpellets, die Sie zum Räuchern des Schweinefleischs verwenden, verbessern auch den Geschmack erheblich. Es ist schwer, bei der Verwendung Ihres Favoriten etwas falsch zu machen, aber wenn Sie gerade erst mit dem Pelletgrillen beginnen, verleihen die [Signature Blend] (https://www.traeger.com/wood-pellets/signature-blend-pellets) und [Hickory ] (https://www.traeger.com/wood-pellets/hickory-bbq-pellets) Ihrem Fleisch einen vollmundigen Geschmack. Versuchen Sie für eine süßere Note [Ahorn] (https://www.traeger.com/wood-pellets/maple-bbq-pellets) oder Pekannuss-BBQ-Holzpellets.

5) Verwenden Sie ein Fleischthermometer

Der beste Freund von Pulled Pork ist ein gutes [Fleischthermometer] (https://www.traeger.com/accessories). Das sorgfältige Beobachten der Temperatur kann den Unterschied ausmachen.

6) Halten Sie es niedrig und langsam

Die Kochtemperatur hängt davon ab, wie viel Zeit Sie haben, um wirklich etwas Liebe und Rauch in dieses Schweinefleisch zu bringen. Wenn Sie Zeit haben, sind 225 Grad Fahrenheit ein ausgezeichneter Optimalpunkt für niedrig und langsam gekochte Schweineschulter.

7) Planen Sie das Warten ein

Die Temperatur des Schweinefleischs steigt stetig auf 150 Grad Fahrenheit und bleibt dann gefühlt für immer dort, während sich die Feuchtigkeit an die Oberfläche bewegt und verdunstet. Diese Temperatur kann bis zu fünf Stunden lang zwischen 150 und 160 Grad Fahrenheit liegen. Seien Sie geduldig. Drehen Sie die Hitze noch nicht auf und öffnen Sie den Deckel nicht. Der große bestimmende Faktor für die Dauer des Wartens ist die Dicke des Fleisches.

8) Test des Garzustands - Jeder Schweinekamm ist anders

Wann ist es soweit? Es kommt auf die Größe an. Die Innentemperatur muss mindestens 195 Grad Fahrenheit erreichen, was 8-10 Stunden dauern wird. Versuchen Sie in diesem Fall die folgenden Tests: Wenn Sie einen Schweinekamm am Knochen kochen, verwenden Sie einen Handschuh oder ein Papiertuch, um Ihre Finger zu schützen und den Knochen zu wackeln. Er sollte sich leicht drehen und aus dem Fleisch herauskommen. Das heißt, es ist fertig. Wenn Sie einen knochenlosen Schweinekamm räuchern, stecken Sie eine Gabel in das Fleisch und versuchen Sie, sie zu drehen. Wenn sie sich mit nur wenig Kraft drehen lässt, ist Ihr Fleisch fertig. Die Farbe Ihres Schweinekamms könnte irreführend sein. Das Äußere sollte dunkelbraun aussehen. Wenn der Schweinekamm die gewünschte Innentemperatur nicht erreicht hat oder nicht zart ist, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten kochen, bevor Sie ihn erneut überprüfen. Wenn er immer noch nicht zart genug ist, haben Sie möglicherweise einen zähen Schweinekamm. Versuchen Sie es in Aluminiumfolie einzuwickeln und lassen Sie ihn eine weitere Stunde lang kochen. Gehen Sie jedoch nicht über 205 Grad Fahrenheit, da die Muskelfasern sonst Feuchtigkeit abgeben und härter werden.

9) Ruhen lassen (Dies ist der Schlüssel)

Wenn Ihr Schweinefleisch endlich bereit ist, den Grill zu verlassen, probieren Sie es schnell aus. Sie sollten eine dicke aromatische Kruste oder "Rinde" und einen "Rauchring" unter der Rinde bemerken. Lassen Sie es 30 bis 60 Minuten in einem Faux-Cambro in einem Ofen bei etwa 170 Grad Fahrenheit oder in Folie eingewickelt ruhen. Wenn Sie mehr als eine Stunde von der Essenszeit entfernt sind, können Sie das Fleisch bei ausgeschalteter Hitze auf dem Traeger liegen lassen oder es in den Innenofen geben und es dort bei etwa 170 Grad lassen. Machen Sie einen Faux-Cambro mit einem Plastikbierkühler. Lassen Sie die Sonde im Fleisch und wickeln Sie das Stück fest in Folie. Wickeln Sie dann die Folie mit weiteren Handtüchern ein und legen Sie das Ganze in den Kühler. Füllen Sie den Kühler mit weiteren Handtüchern, Decken oder Zeitungen, um das Fleisch isoliert zu halten. Hängen Sie das Thermometerkabel über den Deckel des Kühlers und schließen Sie ihn fest. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nie unter 145 Grad Fahrenheit fällt (diese Technik wird die Rinde aufweichen und die Textur des Fleisches sehr leicht verändern).

11) Nicht zu viel Sauce

Es ist leicht, sich von einer unserer köstlichen [Barbecue-Saucen] (https://www.traeger.com/sauces) begeistern zu lassen, aber fügen Sie nicht so viel hinzu, dass Sie das Fleisch nicht schmecken können! Vergessen Sie nicht, es zu GENIESSEN. Ein Teil des Spaßes und der Liebe ist der langsame Prozess. Also, nehmen Sie sich einen Drink und genießen Sie das Räuchern.

Wie man Pulled Pork auf einem Pelletgrill kocht

Das beste Werkzeug zum Kochen von geräuchertem Pulled Pork ist ein Pellet-Räuchergrill. Mit viel Platz und einfacher und gleichmäßiger Temperaturregelung ist es ein sorgenfreies Erlebnis und ermöglicht auch einen optimalen Rauchgeschmack. Ventilatoren innerhalb des Räuchers zirkulieren die Hitze und den Rauch der Holzpellets um das Fleisch herum, während es gleichmäßig gegart wird. Wenn Ihr Pelletgrill auf 225 Grad Fahrenheit eingestellt ist, dauert es 8 bis 10 Stunden, bis ein Schweinekamm auf die optimale Innentemperatur von 195 bis 203 Grad Fahrenheit gekocht ist.

Wie man Pulled Pork in einem Schongarer kocht

Ein Schongarer ist das beste Gerät im Haus zum Kochen von Pulled Pork, da er eine konstant niedrige Temperatur aufrechterhalten kann. Sie müssen jedoch einige zusätzliche Schritte hinzufügen, um den Geschmack und die Textur von holzgeräuchertem Schweinefleisch hinzubekommen. Sie werden natürlich nicht die appetitliche braune Rinde und die knusprigen Stücke bekommen, die Sie durch das Räuchern mit Holz erhalten. Sie können das Schweinefleisch in einer gusseisernen Pfanne bräunen, bevor Sie es in den Schongarer geben, um ihm ein attraktiveres Aussehen zu verleihen. Sie werden auch kein Holzfeueraroma erhalten. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Größe Ihres Schongarers messen, bevor Sie das Schweinefleisch kaufen. Größere Schweinekämme passen möglicherweise nicht. Würzen Sie das Schweinefleisch wie für den Grill und geben Sie dann etwa eine Tasse Flüssigkeit hinzu. Sie können Wasser oder etwas anderes wie Bier, Apfelessig, Hühnerbrühe oder eine Mischung verwenden. Decken Sie den Schongarer ab, stellen Sie ihn auf niedrig und lassen Sie ihn je nach Größe Ihres Fleischstücks 6 bis 12 Stunden lang stehen.

Wie man Pulled Pork im Ofen kocht

Sie können Pulled Pork auf dem Herd oder im Ofen bei 300 Grad Fahrenheit kochen, aber Sie opfern die Zartheit und den Rauchgeschmack. Pro Pfund ca. 45 Minuten kochen lassen. (Wenn Sie einen Traeger haben, kombinieren Sie die Leichtigkeit eines Ofens mit dem Rauchgeschmack unserer Holzpellets.)

Befolgen Sie diese Tipps und Sie haben zartes, köstliches Schweinefleisch, um alle auf der Party zu füttern - und Ideen für Reste, um jede Menge zu nähen, die am nächsten Tag auftauchen könnte.