Wie man Rippen kauft

Du kannst Rippchen in der Metzgerei, im Lebensmittelgeschäft oder bei Einzelhändlern kaufen. Rippchen vom Metzger werden normalerweise einzeln verkauft und vorgeschnitten, damit du weißt, was du bekommst. Die Rippen des Metzgers werden normalerweise im St. Louis-Stil geschnitten, während die Einzelhändler auf dem Massenmarkt Ersatzrippchen verkaufen, die du selbst abschneidest. Achte beim Kauf von Rippen auf Marmorierung und Gleichmäßigkeit der Rippe, damit diese gleichmäßig gart, und stelle sicher, dass keine „Schimmer“ vorhanden sind. Dort kam der Metzger dem Knochen zu nahe und schlug ihn mit dem Messer ein. Suche nach der Marmorierung. Fett bietet viel Geschmack, finde dennoch Rippchen, die die geringste Menge an Fett haben, weil du es am Ende abschneiden wirst. Achte auf Blutflecken auf dem Fleisch. Dies bedeutet normalerweise, dass das Tier gelitten und die Muskeln angespannt sind.

Rippen abschneiden

Suche nach Schweinerippchen, die gleichmäßig geschnitten sind, ohne streunende Fleischlappen oder kleine Rippen am Ende. Wenn du Rippchen wie diese kaufst, gibt es eine einfache Lösung - schneide sie selbst.

Die Rippchen ähneln jetzt einem ordentlichen Rechteck. Einmal gekocht, ist jede Rippe zart, auf den gleichen Gargrad gekocht und schmeckt köstlich.

Oder kreiere dein eigenes - [hier ist ein von Traeger getestetes Beispiel für Trockenmassage] (https://www.traeger.com/de/de/rezepte/barbecue-ribs-st-louis-style)). Rippchenmassagen bestehen typischerweise aus vier Elementen: Salz, Zucker, Gewürzen und Geschmacksverstärkern. Salz verbessert alle Aromen in Ihrer Reibung. Einige Pitmaster empfehlen, Salz gut hinzuzufügen, bevor sie es einreiben - sogar in der Nacht zuvor -, damit es in die Oberfläche des Fleisches eindringen kann. Eine andere Taktik besteht darin, mit dem Hinzufügen von Salz zu warten und am Ende mit Salz zu bestäuben, damit du nicht zu viel salzt. (Dies wird auch von Gästen mit natriumarmer Ernährung geschätzt.) Oder du kannst Salz einfach zu einem Teil Ihrer Reibung machen. Zucker in einer Rippchenmassage karamellisiert auf der Oberfläche und verleiht ihr ein reiches, tiefes und attraktives Aussehen. Die Oberfläche hat auch einen kandierten Geschmack. Süß und Schweinefleisch scheinen zusammen zu gehören. Brauner Zucker wird am häufigsten verwendet, da das schwere Granulat und die Farbe gut zu Schweinefleisch passen, aber [du kannst auch andere Sorten verwenden] (https://www.texasmonthly.com/bbq/toasted-sugar-ribs/) . Gewürz in einer Rippchenmassage gibt jedem Biss einen Kick und das Ausmaß liegt bei dir. Pfeffer ist ein Muss. Ein sanftes Gewürz wie Paprika wird jeden in der Menge befriedigen (und die Wärmesuchenden können ihre Rippchen einfach in eine heißere Sauce tauchen). Chilipulver, wie Ancho oder Chipotle Chili, verstärkt den Rauch der Rippchen und fügt etwas mehr Wärme hinzu. Die meisten Personen können mit diesen beiden Gewürzen umgehen, die in der mexikanischen Küche üblich sind. Wenn du asiatische Aromen probieren möchtest, solltest du Gochugaru (koreanisches Pulver aus rotem Pfeffer) oder Togarashi (japanisches Siebengewürz) in Betracht ziehen. Wenn du bei jedem Biss Hitze garantieren möchtest, füge der Mischung rote Pfefferflocken, gemahlenes Chili de Arbol oder gemahlenen Cayennepfeffer hinzu. Dies sind sehr scharfe Chilis, die empfindliche Esser auf der Suche nach Milch ins Haus stürzen lassen können. Wenn du diese zum ersten Mal verwendest, starte langsam und erhöhen Sie die Schärfe in zukünftigen Chargen. Deine Geschmackspicks. Grundsätzlich alles andere, was du hinzufügst. Wähle die Aromen aus, die du in Lebensmitteln gerne magst - stelle nur sicher, dass sie in trockener Form vorliegen. Beliebte Ergänzungen sind: _Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, zerbröckelte Lorbeerblätter, Oregano, Senf, Kreuzkümmel, Zimt ..._es ist deine Entscheidung.Vorsicht ist geboten: Übertreibe es nicht mit einer dieser Zutaten, sonst könnte diese den Rest der Aromen dominieren.

Die Trockenreibmethode für Rippen

Für ein Rippenstück benötigst du etwa eine halbe Tasse Reibung. Trage deine Rippchenmassage direkt auf die Platte auf, indem du das Fleisch auf beiden Seiten gleichmäßig würzt. Lass es mindestens 30 Minuten auf dem Rost ruhen und koche es dann auf deinem Holzgrill.

Rib Rub Tips - Gieße die Reibung hoch (siehe Video oben zur Demonstration) für eine gleichmäßige Anwendung. Ein Bindemittel ist nicht erforderlich. 30 Minuten bei Raumtemperatur einreiben lassen. Chad's Lieblingsabrieb: Pork & Poultry Traeger Rub

Die Wet Rub-Methode für Rippen

Bei persönliche Vorlieben sind Nassreiben eher selten, da sie mehr Zutaten enthalten und unordentlich werden können. Wenn du dies bevorzugst, trage eine Substanz wie Senf oder Olivenöl auf das Rippenstück auf. Dann jede Seite mit Rippchen-Rubs bestreichen. Oder kombiniere nasse und trockene Zutaten, um [nass zu reiben] (https://www.traeger.com/de/de/rezepte/barbecue-ribs-st-louis-style)).

Wir empfehlen 50/50 [Kirsche] (https://www.traeger.com/de/de/holzpellets/cherry) und [Pekannussholzpellets] (https://www.traeger.com/de/de/holzpellets/)). Pekannuss-Grill-Pellets). Das leicht nussige Aroma gepaart mit seinem rustikalen Reichtum macht es zu einem vollmundigen Rauch, mit dem wir gerne unsere Rippen umwickeln.

Wir empfehlen 50/50 [Kirsche] (https://www.traeger.com/de/de/holzpellets/cherry) und [Pekannussholzpellets] (https://www.traeger.com/de/de/holzpellets/)). Pekannuss-Grill-Pellets). Die leichte Nussigkeit gepaart mit seinem rustikalen Reichtum macht es zu einem vollmundigen Rauch, mit dem wir gerne unsere Rippen umwickeln.

3 STUNDEN RAUCH

Die "3" steht für die drei Stunden, in denen du deine Rippchen mit aromatischem Rauch umhüllst.

Stelle die Grilltemperatur auf 180 Grad Fahrenheit ein. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten vorheizen. Lege die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf den Grill. Räucher die Rippchen drei Stunden lang oder wenn dein dir mitteilt: Die Innentemperatur der Rippen hat 165 Grad Fahrenheit erreicht.

2 STUNDEN NIEDRIG & LANGSAM Die "2" ist für zwei Stunden langsames Garen mit niedrigem Temperaturwert. Du erhöhst die Temperatur leicht, hilfts dem Fett- und Bindegewebe in den Rippchen, sich zu zersetzen, und verleihst ihm Geschmack und Saftigkeit. Nehme die Rippen vom Grill und legen sie auf ein Backblech. Erhöhe die Grilltemperatur auf 225 Grad Fahrenheit. Zwei lange Folienstücke abreißen. Lege die Rippen auf ein Blatt Folie. Ziehedie Folienkanten nach oben, damit keine Flüssigkeit austreten kann. Lege das andere Folienblatt über die Rippen und schließe die Kanten der beiden Folienstücke fest zusammen, um ein Auslaufen zu verhindern. Die Rippchen nun wieder auf den Grill legen und weitere zwei Stunden kochen lassen.

1 STUNDE (ODER WENIGER) FINALISEREN, EINSCHLIESSLICH SAUCING

Die "1" ist für eine Stunde oder weniger, in der Ihre Rippen die satte Mahagonifarbe entwickeln, die du bist dato nur in deinen Grillträumen gesehen hast. Du bringst sie auf die perfekte Temperatur und dann [Slather mit Traeger BBQ Sauce] (https://www.traeger.com/sauces) ganz am Ende des Garvorgangs (nicht länger als 20 Minuten). Der Zucker in der BBQ-Sauce karamellisiert und kann die Rippchen verbrennen, wenn er zu lange erhitzt wird. Entferne vorsichtig die Folie von den Rippchen. Folie entsorgen. Ordne die Rippchen direkt auf dem Grillrost an, decke sie ab und koche weiter, bis die Innentemperatur der Rippchen 195 Grad Fahrenheit erreicht. Rippchen mit BBQ-Sauce (falls gewünscht) einschneiden und 10 bis 20 Minuten länger kochen lassen. Eine Innentemperatur von 203 Grad Fahrenheit ist ideal. Lass die Rippen vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Guten Appetit!

Wie man Rippen schneidet

Wenn du das das Fleisch mit deinen Fingern und Zähnen von den Rippen reißen möchtest, nimm einfach ein scharfes Messer und schneide es vorsichtig zwischen den Knochen. Tipp: Manchmal ist es schwer zu erkennen, wo die Rippchen geschnitten werden müssen, um Stücke zu erhalten, die saftig und fleischig sind. Es hilft, die Rippchen umzudrehen (Fleischseite nach unten), um zu sehen, in welche Richtung die Knochen gehen.

Wenn du die Temperatur deines Pelletgrills automatisch einstellen kannst - wie bei einem Traeger - musst du dir keine Gedanken über das Öffnen des Grills machen, um Holzkohle hinzuzufügen. Da deine Pellets ständig dem Feuer hinzugefügt werden, musst du den Grill nicht öffnen, um weitere Pellets hinzuzufügen. Diese Pellets arbeiten einfach weg, halten deinen Grill auf der richtigen Temperatur und verleihen den Rippchen natürlichen Rauchgeschmack. Befolge einfach die obigen Anweisungen für zarte, köstliche, perfekt gefärbte und gleichmäßig gekochte Schweinerippchen.

Wie man Schweinerippchen auf einem Gasgrill zubereitet

Um Rippchen auf einem Gas- oder Propangrill zu kochen, musst du den Grill auf Räuchern einrichten. Du musst die Brenner auf einer Seite des Grills stehen lassen und die Rippchen dort platzieren. Die anderen Brenner erzeugen die Wärme. Dies wird als Kochen bei indirekter Hitze bezeichnet. (Wenn die Rippchen über die Flamme gelegt werden, auch bekannt als direkte Hitze, brennt die Oberfläche der Rippchen, bevor das Fleisch gart.) Einige Gasgrills sind einfach nicht groß genug, um indirektes Garen zu ermöglichen, zumindest nicht für ein Stück Fleisch, das so großzügig ist wie Rippchen. Wenn dein Grill genügend Platz hat, kannst du über den Geschmack nachdenken. Du kannst Holzpellets verwenden, um Rauchgeschmack zu erzeugen. Diese Pellets können in einer Räucherkammer oder in Folienverpackungen aufbewahrt werden.

Wie man Rippchen auf einem Holzkohlegrill zubereitet

Räuchern mit Holzkohle ist schwierig. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, eine niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten. Die meisten Holzkohlegrills sind so konzipiert, dass du ein heißes Feuer zum grillen von Burgern und Steaks hast, nicht zum stundenlangen garen. Du musst deinen Holzkohlegrill demnach auch für indirekte Hitze einrichten - das heißt, die Holzkohle bleibt auf einer Seite des Grills und die Rippchen bleiben auf der anderen Seite. Das Messen und Anordnen der Holzkohlebriketts ist der Schlüssel. Wenn du die gleiche Menge Holzkohle hinzufügst, die du zum grillen von Burgern verwenden würden, ist der Grill viel zu heiß. Wenn du die gesamte Holzkohle auf einmal anzündest, bleibt sie möglicherweise nicht lange genug heiß, um deine Rippen zu räuchern. Eine neue Innovation zur Lösung dieses Problems ist [die Schlangenmethode] (https://www.popularmechanics.com/home/how-to/a21051/grill-snake-method/)), bei der du die Briketts in einer Linie anordnest, die entzündet sich langsam, während du räucherst. Du kannst die Temperatur nicht auf Knopfdruck regulieren. Wenn das Feuer erlischt, musst du den Holzkohlegrill öffnen und weitere Briketts hinzufügen. Im schlimmsten Fall musst du die Rippchen herausnehmen und vollständig neu erhitzten. In beiden Fällen kühlt das Fleisch ab und verlängert die Garzeit drastisch.

Wie man Schweinerippchen in einem Ofen zubereitet

Das Zubereiten von Rippchen im Ofen ist ein unkomplizierter Vorgang, aber du kannst in diesem Fall dem Fleisch keinen natürlichen Holzrauchgeschmack verleihen. Außerdem halten Öfen möglicherweise nicht so konstant niedrige Temperaturen wie dein Traeger. Daher ist es am besten, bei einer etwas höheren Temperatur wie 250-300 Grad Fahrenheit zu backen. Du solltest die Rippchen fest in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen. Den Backofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen und 3-4 Stunden backen lassen. Das Timing hier wird niemals genau sein, es hängt von deinem Ofen und den Rippen selbst ab. Verwende ein Thermometer, um die Temperatur der Rippchen nach ca. 3 Stunden zu überprüfen. 203 Grad Fahrenheit ist ideal. Wenn du die Oberfläche der Rippchen bräunen möchtest, kannst du sie nach dem backen einige Minuten lang unter den Grillmodus stellen. Oder du kannst sie draußen auf dem Grill fertig machen.

Jetzt bist du bereit Rippchen zu räuchern

Leckere, zarte Rippen sind wirklich einfach in ihrer Zubereitung. Kaufe Schweinefleisch von guter Qualität, schneide es passend zu, wähleeine Einreibung und lassen Sie die 3-2-1-Methode (und deinen Pelletgrill) den Rest erledigen. In nur wenigen Stunden wirst du und deine Familie über einen deiner größten Triumphe beim Smoked BBQ schwärmen.

Weiterlesen

Lese den letzten Tipp von Chad zum Grillen der perfekten Schweinelende und teile uns mit, was du als Nächstes sehen möchtest. [https://www.texasmonthly.com/bbq/toasted-sugar-ribs/ lightboxes(https://www.texasmonthly.com/bbq/toasted-sugar-ribs/) [https: //www.smoking-meat .com / august-13-2015-vor-schneiden-rippen-vor-rauchen-sie] (https://www.smoking-meat.com/august-13-2015-pre-slicing-ribs-before-smoking- Sie)