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Geräucherte Wildtruthahnbrust

Geräucherte Wildtruthahnbrust

By Jeremiah Doughty

Jeremiah Doughtys Rezept für Putenbrust vom wilden Truthuhn, beginnt mit mindestens 12 Stunden Ruhen in Salzlake, bevor ein BBQ Rub aufgetragen wird, der das Holzfeueraroma perfekt ergänzt.

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochdauer

8 Stunden

Pellets

Apple

Zutaten

Wie viele Personen bedienst du?

4

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Maßeinheiten:
main
1 Cup brauner Zucker
1/4 Cup salt
2 Tablespoon gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Cup kaltes Wasser
2 Pound Putenbrust und entbeinter Oberschenkel, mit Haut gebunden
Rub
2 Tablespoon Knoblauchpulver
2 Tablespoon getrocknete Zwiebeln
2 Tablespoon schwarzer Pfeffer
2 Tablespoon brauner Zucker
1 Tablespoon Cayenne Pfeffer
2 Tablespoon Chilipulver
1/4 Cup Paprika
1 Tablespoon salt
2 Tablespoon Zucker
2 Tablespoon gemahlener Kreuzkümmel

Schritte

  • 1

    Für die Salzlake: In einer großen Glasschüssel braunen Zucker, Salz, Pfeffer und Wasser vermischen. Pute hinzugeben und bei Bedarf beschweren, damit sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. In den Kühlschrank stellen und 12 bis 24 Stunden in Salzlake Ruhen lassen.

  • 2

    Den Truthahn aus der Salzlösung nehmen und die Salzlösung entsorgen.

  • 3

    Wenn Sie bereit zum Kochen sind, stellen Sie die Temperatur Ihres Traeger-Grills auf 180 °F ein und heizen Sie bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vor.

    180 ˚F / 82 ˚C

    Super Smoke

  • 4

    Vermengen Sie die Zutaten für das BBQ-Rub. Die Pute mit Rub würzen und direkt mit der Haut nach oben auf den Grillrost legen.

  • 5

    5 bis 8 Stunden räuchern oder bis die Innentemperatur 160 °F auf einem Sofort-Thermometer erreicht wird, wenn dieses mittig eingeführt wird.

    180 ˚F / 82 ˚C

    160 ˚F / 71 ˚C

    Super Smoke

  • 6

    Vom Räuchergrill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Der Truthahn wird auch nach der Entnahme vom Grill weitergaren, um eine Endtemperatur von 165 ℉ in der Brust zu erreichen.

  • 7

    Schneiden und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Guten Appetit!

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