Étapes

• 1

  Dans un petit poêlon, rôtir à haute intensité les piments de la Jamaïque, la moutarde et les graines de coriandre, les flocons, les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de cardamome jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Vider le poêlon et écraser les épices avec le dos d’une cuillère ou à l’aide d’un mortier et pilon. Ciseler les feuilles de laurier, et ajouter avec le gingembre moulu au mélange d’épices rôties.

• 2

  Ajouter la cassonade, les épices à mariner, le sel rose, le sel cachère, et la cannelle à l’eau et mener à ébullition. Retirer du feu et laisser la saumure revenir à la température ambiante.

• 3

  Retirer la graisse de la partie supérieure de la poitrine de bœuf et garder 1/4 po de graisse sur la partie inférieure de la poitrine. Placer la poitrine dans un grand contenant plat, couvrir de saumure et réfrigérer de 4 à 5 jours.

• 4

  Retirer les poitrines de la saumure et jeter la saumure. Rincer complètement les poitrines et tremper dans l’eau fraîche. Remplacer l’eau toutes les 3 heures. Frotter les poitrines avec l’enrobage final.

• 5

  Au moment de la cuisson, régler le Traeger à 250 °F et préchauffer, le couvercle fermé, pendant 15 minutes.

• 6

  Placer la poitrine sur le barbecue jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F (environ 4-1/2 à 6 heures). Retirer la poitrine et emballer d’un papier d’aluminium à double épaisseur.

  250 ˚F / 121 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

• 7

  Mettre la poitrine sur le barbecue jusqu’à ce que la température interne atteigne 205°F (environ 3 à 4 heures).

  250 ˚F / 121 ˚C

  205 ˚F / 96 ˚C

• 8

  Retirer la poitrine du barbecue, enrouler dans une serviette de coton, et reposer sur le comptoir pendant 1 heure (la poitrine peut rester enroulée dans une serviette et placée dans une glacière isolée pendant 3 heures). Trancher. Savourez!