Quand il s'agit de barbecue dans la cour, un bon hamburger peut faire ou défaire la fête. Nous passons en revue la création de galettes et la cuisson des hamburgers à la perfection sur votre gril afin d'atteindre la gloire des hamburgers. Voulez-vous essayer nos conseils sur votre Traeger ? Partagez vos photos de hamburgers sur les réseaux sociaux avec #TraegerGrills. [Meilleure viande pour les hamburgers] (https://www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill-best-burgers#bestmeat) [Meilleur assaisonnement pour hamburgers] (https://www.traeger.com/smokenomics/how -to-grill-best-burgers # assaisonnement) [Comment faire des galettes de hamburger] (https://www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill-best-burgers#patties) [Burger Patty Size] (https : //www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill-best-burgers#pattysize) [Meilleurs granules de bois pour fumer des hamburgers] (https://www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill- best-burgers # woodpellets) [Température pour griller des hamburgers] (https://www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill-best-burgers#temperature) [Combien de temps faire cuire un hamburger] (https: // www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill-best-burgers#howlong) [Températures internes] (https://www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill-best-burgers#internal) [ Pain grillé] (https://www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill-best-burgers#toasting) [Fondre le fromage] (https://www.traeger.com / smokenomics / how-to-grill-best-burgers # melting) [Comment faire cuire des hamburgers sur un gril à granules] (https://www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill-best-burgers#pelletgrill) [ Comment faire cuire des hamburgers sur un gril au charbon] (https://www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill-best-burgers#charcoalgrill) [Comment faire griller des hamburgers sur un gril à gaz] (https: //www.traeger.com .com / smokenomics / how-to-grill-best-burgers # gasgrill) [Comment faire cuire des hamburgers sur la cuisinière] (https://www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill-best-burgers#stove ) [Recette de cheeseburger épicé fumé] (https://www.traeger.com/smokenomics/how-to-grill-best-burgers#smokedspicy)

Meilleure viande pour les hamburgers

La route longue et sinueuse vers la gloire des hamburgers commence bien avant qu'il ne soit temps d'allumer le gril. La partie la plus importante de la fabrication du hamburger parfait est de s'assurer que vous avez la bonne viande pour faire le travail. Lorsque vous utilisez une recette pour faire un hamburger, on vous demandera normalement d'utiliser du bœuf haché - mais si vous voyez quelque chose dans le magasin qui est simplement étiqueté bœuf haché, c'est normalement juste du code pour une collection aléatoire de coupes qui ont tout été écrasés ensemble. Nous vous recommandons d'opter pour l'un des trois types spécifiques de bœuf haché plus identifiables et cohérents. 1. Surlonge hachée - cette coupe vous donnera normalement une saveur de bœuf savoureuse et saine, et comme elle est coupée de la section médiane, la surlonge hachée a tendance à vous donner une teneur en matières grasses comprise entre 7 et 10 pour cent. C'est beaucoup trop bas, mais nous y reviendrons dans une minute. 2. Ronds au sol - normalement maigres et durs. La teneur en matières grasses ici peut être aussi faible que 10 pour cent, ce qui n'est pas vraiment suffisant pour obtenir la meilleure saveur. 3. Mandrin haché - sachant ce que nous savons sur le bœuf haché, le surlonge et les rondelles, ce qui laisse le mandrin haché comme le meilleur choix. Le mandrin haché est coupé de l'épaule et contient normalement entre 15 et 20 pour cent de graisse. C'est le bonbon gras idéal pour empêcher votre hamburger de se dessécher tout en vous donnant la quantité parfaite de saveur. Le mandrin haché est tendre et beaucoup plus riche en saveur. Votre hamburger sera aussi bon que la viande que vous choisissez, alors choisissez judicieusement. Le bœuf maigre donne des hamburgers secs.

Vous allez tomber sur des tas de recettes simples d'assaisonnement pour hamburgers qui sont construites uniquement autour du sel et du poivre. Un peu d'oignon séché émincé, d'ail et de cassonade ne vous décevra pas non plus. À partir de là, vous voudrez peut-être ajouter du poivre de Cayenne ou du poivron rouge pour lui donner un profil fumé, et peut-être aussi du romarin - mais ne vous décollez pas. Trop d'épices ou d'ajouts grossiers à une galette de hamburger peuvent la rendre plus susceptible de se désagréger lorsque vous la retournez. La meilleure solution pour vous assurer que vous avez le meilleur assaisonnement pour hamburgers est normalement d'utiliser un [bœuf frotté] (https://www.traeger.com/rubs-spices/beef-rub) qui a été conçu autour du type de la coupe que vous utilisez et la façon dont vous la faites griller. Par exemple, [Traeger's Prime Rib Rub] (https://www.traeger.com/rubs-spices/prime-rib-rub) est conçu pour faire ressortir le meilleur du bœuf seul, et il est préférable de l'associer aux [granulés de bois de chêne ] (https://www.traeger.com/wood-pellets/oak-bbq-pellets)). Quel que soit l'assaisonnement que vous choisissez, essayez de rester simple et de jouer avec votre public.

Comment faire des galettes de hamburger

Quelle que soit la façon dont vous choisissez d'assaisonner, attendez juste avant de projeter de jeter ces mauvais garçons sur le gril. Si vous voulez cette bouchée qui vous fait couler du jus sur votre menton, retenez votre salière et poivrière juste avant de les jeter sur le gril. Cela permet au temps de frotter d'adhérer à la viande sans commencer à se dessécher. Ajoutez des frottements ou assaisonnements supplémentaires selon votre goût. Après l'assaisonnement, il est temps d'entrer dans le vif du sujet. Ne surchargez pas votre hamburger. Pour un burger tendre et moelleux, nous vous conseillons de ne pas trop emballer votre viande. Avec des mains mouillées, façonnez doucement la viande en galettes de 1 ½ pouce - mais ne la surchargez pas. Ce n'est pas du Play-Doh, et plus vous manipulez et écrasez la viande, plus elle sera dure. Dès que vos galettes de hamburgers tiennent ensemble, arrêtez ce que vous faites. Pas plus. C'est tout. Vous avez terminé.

Burger Patty Taille

Plus le hamburger est épais, plus le hamburger est juteux. Il peut être tentant d'essayer de répartir la richesse et de faire des galettes plus minces si vous avez un grand barbecue à préparer - mais si vous perdez de la taille, vous perdrez également le goût. Cela signifie que lorsque vous calibrez vos galettes, vous devez les faire grosses. Les hamburgers classiques vont normalement d'un quart de livre à 6 onces, mais il n'y a pas de honte à porter vos portions jusqu'à 8 onces, ce qui donne des galettes d'environ 1 ½ pouces d'épaisseur. En fait, vous devez en fait dimensionner vos hamburgers légèrement plus gros que le pain, quelle que soit la taille que vous recherchez, afin de permettre un petit rétrécissement pendant la cuisson de la viande. Cela mènera au parfait rapport burger / pain. Conseil des pros : utilisez votre pouce pour faire des indentations dans vos galettes avant la cuisson. Cette étape leur permet de garder leur forme, de sorte qu'ils restent plats et ne se gonflent pas.

Meilleurs granulés de bois pour fumer des hamburgers

Les granulés de bois pour vous dépendront beaucoup de l'assaisonnement que vous avez utilisé. Les [granulés de mesquite] (https://www.traeger.com/wood-pellets/mesquite) offrent un goût plus fumé et robuste que vous pouvez associer avec des saveurs épicées de barbecue, tandis que l'hickory naturel dégage un gros punch qui va bien si vous avez ajouté de l'ail ou un peu d'épices à votre assaisonnement. En fait, à peu près n'importe quel granulé à part [Apple] (https://www.traeger.com/wood-pellets/apple-bbq-pellets) fonctionne bien avec le boeuf. À moins que vous ne recherchiez un hamburger fruité, laissez les granulés de pomme aux légumes, au porc et au poulet. Avouons-le, tous les hamburgers ne sont pas créés égaux. Quand il s'agit d'un hamburger au feu de bois par rapport à un hamburger à charbon ou à gaz, il n'y a tout simplement pas de comparaison. Le goût, la polyvalence, la facilité et l'uniformité de la cuisson sur un gril à granulés de bois donnent aux hamburgers un goût de fumée sans aucun problème. Peu importe la façon dont vous les faites griller, les hamburgers ont meilleur goût, car la cuisson sur du bois franc 100 % naturel a juste meilleur goût et a plus de sens. Qu'est-ce qui rend les granulés de bois si bons ? Ils brûlent plus chaud et plus lentement que les copeaux de bois, ce qui permet aux grils de mieux contrôler la température des hamburgers. Ils produisent également une fumée plus uniforme avec peu de cendres ou d'accumulation.

Température pour griller des hamburgers

S'assurer que le gril est chaud et permettre à votre gril de préchauffer est CRUCIAL. Pour griller des hamburgers, vous devez régler le gril sur le réglage le plus élevé. Selon le modèle de gril, il peut y avoir un réglage «Élevé» (la température va de 400 à 450 degrés Fahrenheit) ou votre gril peut avoir la capacité de régler exactement à 500 degrés. L'un des avantages de la cuisson sur un gril à granulés de bois est que vous pouvez obtenir une saveur au feu de bois sur vos hamburgers grillés. Pour les hamburgers fumés , réglez la température à 225 degrés Fahrenheit ou sur Smoke ou Super Smoke selon le gril que vous avez pendant 25-30 minutes. Une fois que vous avez fumé vos galettes, retirez les hamburgers du gril et préchauffez votre Traeger au réglage le plus élevé avant de les griller. Cela vous aidera à obtenir la cuisson parfaite à l'extérieur, à créer un extérieur caramélisé et savoureux et à empêcher le hamburger de coller au gril.

Températures internes pour les hamburgers

Étant donné que le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de la galette de hamburger, nous recommandons une cuisson à la température interne * à l'aide d'un [thermomètre à lecture instantanée] (https://www.traeger.com/accessories/digital-instant-read-thermometer) , pour vous assurer de ne pas trop ou trop cuire votre hamburger. La sécurité d'abord, et il convient donc de souligner que l'USDA recommande que les hamburgers soient cuits à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit. Mais c'est bien fait, et nous vous recommandons d'opter pour un bon milieu sain pour atteindre ce niveau optimal de bonté charnue. | Cuisson | Temps de cuisson par côté | Température interne | | Rare | 2 minutes | 125 ° F | | Moyen Rare | 3 minutes | 135 ° F | | Moyen | 4 minutes | 145 ° F | | Bien fait | 5 minutes | 160 ° F |

Faire griller des petits pains

Celui-ci n'est certainement pas sorcier. Faire griller votre pain à hamburger vous donnera une belle texture croustillante, un intérieur doux et ces marques de grill sexy que tout le monde aime. La solution ? Comme toujours, moins c'est plus. Étalez une fine couche de beurre ou de mayonnaise à l'intérieur de votre pain et placez-le face cachée sur le gril pour la dernière minute (absolument plus) de cuisson. Non seulement cela donnera à vos hamburgers un croustillant supplémentaire, mais vous conserverez également suffisamment d'humidité dans le pain pour conserver toute la saveur.

Lorsque vous cuisinez un hamburger avec un gril à granulés, il aura juste meilleur goût. Sur le plan logistique, les granulés sont également un choix plus simple car ils brûlent lentement et à chaud, ce qui vous offre un excellent contrôle de la température et de la cohérence. Un simple démarrage vous permet également de griller plus rapidement, tandis que le processus de chauffage par convection élimine les poussées et le besoin de garder le gril. Alors, quelle température de gril faut-il régler pour les hamburgers ? Vous pouvez griller vos hamburgers à 450 degrés Fahrenheit ou réglage élevé sur votre gril. Quelle température de gril faut-il régler pour les hamburgers fumés ? 225 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que les galettes aient atteint une température interne de 125 degrés Fahrenheit, ce qui prendra environ 25-30 minutes. Ensuite, retirez les galettes, préchauffez votre gril à 450 degrés Fahrenheit ou High, puis remettez les galettes dedans pour saisir et griller à la cuisson désirée (voir le tableau de température ci-dessus).

Autres méthodes de cuisson

Rien ne se compare à un hamburger au feu de bois. Si vous faites simplement griller, vous n'apportez pas autant de saveur à vos hamburgers que vous pourriez l'être. C'est pourquoi nous disons : arrêtez de griller. Commencez le voyage avec Traeger. Mais si vous n'avez pas encore les bons outils pour atteindre le summum de votre jeu de hamburgers, ne paniquez pas. Il existe de nombreuses autres méthodes, et si vous avez besoin d'aide avec quelques-unes des bases, nous sommes là pour vous. ### COMMENT Cuire des hamburgers sur un gril à charbon Le charbon de bois prend du temps. Et vous avez besoin de patience. Après avoir préparé vos galettes et assaisonné, le plus délicat avec un gril au charbon de bois est l'éclairage et le chauffage. Tout comme les granulés de bois, toutes les briquettes ne se valent pas. Trouver le charbon de bois qui complète le mieux la saveur naturelle de bœuf que vous recherchez peut prendre du temps. Il faut généralement entre 50 et 60 briquettes de charbon de bois pour couvrir le gril moyen, et après avoir ajouté du carburant, vous attendez en moyenne 15 minutes pour les chauffer. Vous saurez qu'il est temps de jouer une fois que les charbons ont l'air légèrement cendrés ou blancs et qu'ils brillent. Le plus gros inconvénient du charbon de bois est que vous n'avez pas de régulation de température. Vous comptez beaucoup sur les éléments, et les points chauds et les poussées peuvent malheureusement être courants. Comme pour toutes les autres méthodes de cuisson que nous avons utilisées, la température interne du niveau de cuisson souhaité sera la même que pour tout autre type de gril. Parce que vous avez peu de contrôle sur la température du gril, il est un peu plus difficile de déterminer les temps de cuisson. Vous aurez en moyenne entre 5 et 8 minutes par côté - mais pour être sûr, vous allez vraiment vouloir utiliser un thermomètre à lecture instantanée et garder un œil sur vos hamburgers. ### COMMENT GRILLER DES BURGERS SUR UN GRIL À GAZ Si vous faites des grillades au gaz ou au propane, les mêmes règles concernant la sélection, la mise en forme et l'assaisonnement des galettes s'appliquent. Vos températures, heures et saveurs vont cependant varier. Pour les hamburgers moyennement saignants sur un gril à gaz, vous devrez cuire environ cinq minutes de chaque côté pour obtenir ce bel intérieur rouge. Les hamburgers moyens prendront six minutes par côté et les hamburgers moyens prendront sept minutes. Si vous mesurez par température interne, vous pouvez toujours vous référer à notre table sophistiquée - les températures internes restent les mêmes quelle que soit la façon dont vous cuisinez. Tout comme un Traeger, vous aurez besoin d'un réglage de gril à gaz aussi haut que possible (tirez à 400 degrés Fahrenheit si vous le pouvez), mais contrairement à un Traeger, même la distribution de la chaleur peut être un problème, et vous devrez regarder pour les points chauds (c'est juste la façon dont le hamburger s'effrite). Si vous vous demandez à quoi vous attendre en termes de saveur, un gril à gaz ou au propane vous donnera quelque chose de très différent de ce que vous pourriez produire avec des granulés. Vous n'obtiendrez pas cette incroyable fumée en cuisinant au gaz, mais vous obtiendrez un goût fougueux un peu plus neutre. La plupart des maîtres du gril essaieront d'ajouter de la fumée liquide à leurs hamburgers grillés au gaz pour essayer d'imiter l'effet - normalement dans la marinade ou en ajoutant la bonne sauce après les avoir retirés du gril.

Recette de cheeseburger au fromage fumé épicé Difficulté: 2/5 Préparation: 10 minutes Temps de cuisson : 1 heure Portions : 4 Bois dur: Cerise Ingrédients 2 lb de boeuf haché 80/20 [Traeger Prime Rib Rub] (https://www.traeger.com/rubs-spices/prime-rib-rub) [Traeger Coffee Rub] (https: // www. traegergrills.com/rubs-spices/coffee-rub) 4 pains à hamburger 4 tranches de fromage Pepper Jack Préparation * 1 . Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, allumez le gril Traeger sur Smoke avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que le feu soit établi (4 à 5 minutes). Réglez la température à 275 et préchauffez, couvercle fermé, pendant 10 à 15 minutes. 2. Mélangez 1,5 lb. de boeuf haché 80/20 dans le bol 3 . Ajoutez la sauce pour côtelettes à la viande selon votre goût. Assaisonnez l'extérieur des hamburgers avec Traeger Coffee Rub 6 . Placer sur le Traeger à 275 ° F pendant 30 à 45 minutes pour une galette de 1½ "jusqu'à 130 ° F température interne. 7. Retirez les hamburgers du gril et préchauffez le gril au réglage le plus élevé (500 ° F). Astuce : Faites griller vos petits pains en attendant que le gril atteigne la température 8. Faites saisir les hamburgers pendant 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la température interne de 145 ° F ou la cuisson désirée soit atteinte (voir ci-dessus pour les températures internes). 9. Ajouter le fromage et laisser fondre 1 minute. Retirez les hamburgers du gril et laissez reposer 5 minutes, ajoutez-les aux petits pains et ajoutez les garnitures de votre choix. Visitez notre bibliothèque de recettes pour plus de [recettes de hamburgers fumés] (https://www.traeger.com/recipes)). Visitez le site Web de l'USDA pour obtenir des directives complètes sur la température interne minimale de sécurité. La consommation de viande, de volaille, de fruits de mer, de crustacés ou d'œufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire, surtout si vous souffrez de certaines conditions médicales.

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[[[[[[[https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/)](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/))](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/)](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/)))](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/)](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/))](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/)](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/](https://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-burger.htmlhttps://www.seriouseats.com/2015/08/))))) 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[[[[[[[https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https)](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https))](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https)](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https)))](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https)](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https))](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https)](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https))))](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https)](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https))](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https)](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https)))](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https)](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https))](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https)](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https](https://modernistcuisine.com/2013/03/the-maillard-reaction/https)))))) 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